Résumé
Installer une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, autant de projets que ce guide propose d’accompagner.
Rédigé par des enseignants formant chaque jour des producteurs fermiers, il se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les produits laitiers frais.
Les principales questions auxquelles le producteur fermier est confronté sont abordées : où trouver des idées de recettes originales? quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître? comment construire un atelier de transformation? quels sont les équipements à utiliser? comment déclarer son activité au plan sanitaire? quelles sont les règles d’hygiène?
L’ouvrage fournit également les coordonnées des organismes de formation et d’information sur le sujet.