Résumé
Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement.Certaines sont inoffensives mais d’autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Quelques-unes peuvent en effet produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines, invisibles à l’oeil nu mais qui agissent insidieusement. Leur toxicité est maintenant prouvée et peut amener le consommateur à développer des maladies comme le cancer.Le développement de moisissures toxiques sur des aliments n’est pas nouveau. C’était même un fléau au Moyen Âge, avec des milliers de victimes atteintes du fameux «mal des ardents » dû à une moisissure du seigle. Saviez-vous d’ailleurs que l’on en extrait de nos jours la drogue appelée LSD ?Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires dans le quotidien de chacun, que les produits proviennent du marché local, international, bio ou équitable. Il dévoile de façon accessible la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets. Peut-on vivre au quotidien avec les mycotoxines ? Quelles moisissures sont un danger pour la santé ? Y a-t-il des aliments à risque ? Peut-on aussi trouver des mycotoxines dans la viande, les oeufs ou le lait? Y a-t-il des populations plus exposées ?Quelles moisissures sont dangereuses ? Y a-t-il des aliments à risque et des populations plus exposées ?